- Per la BASE 20 cm di diametro
- 80 gr di Amaretti
- 70 gr di biscotti digestive
- 75 gr di burro fuso
- Per la CREMA di yogurt
- 250 g di yogurt magro (tipo greco colato)
- 200 ml di panna vegetale
- 130 g di zucchero a velo
- 10 g di colla di pesce paneangeli o 4 gr di agar agar
- Geleè di pesche inserto (facoltativo)
- 150 ml di purea di pesche
- 45 gr di zucchero
- 3 gr di colla di pesce paneangeli o 1,2 gr di agar agar
- Per il topping con crema alle pesche SENZA UOVA
- 300 gr di purea di pesche
- 90 gr di zucchero
- limone scorza e qualche goccia
- 35 gr di amido di mais
Perché mischiare gli amaretti con i digestive ? Gli amaretti sono molto dolci e per spezzare il gusto e conferire un po di “sale” (di cui i biscotti digestive sono ricchi) ho preferito aggiungerli nell’impasto.
Come faccio la purea di pesche ? Io ho utilizzato una purea già pronta ma se disponete di pesche saporite potete ottenere la purea tagliandole a dadini con poco zucchero e cuocendole fino a che non appassiscono. Si tritano con un mixer ancora tiepide. E’ bene setacciare prima dell’utilizzo.
Preparare la base di amaretti
- Tritare gli amaretti ed i biscotti digestive con il mixer.
- Sciogliere il burro.
- Unire i due ingredienti e versare sul fondo dello stampo (rivestito di pellicola trasparente o striscia di acetato) livellando bene la superficie.
- Mettere in frigo per una mezz’oretta. Potete velocizzare riponendolo in freezer.
Preparare la crema allo yogurt
- Mettere in una terrina lo yogurt ed aggiungere lo zucchero a velo setacciato. Mischiare bene.
- A parte semi montare la panna togliendone un poco per far sciogliere la gelatina.
- Unire i due composti di yogurt e panna.
- Scaldare la panna precedentemente messa da parte facendo sciogliere per bene la colla di pesce (precedentemente ammorbidita in acqua). La colla di pesce non ama le temperature troppo alte anche perché si scioglie molto bene a 40° e si solidifica intorno ai 10°.
- Fare raffreddare per qualche minuto ed inserite a più riprese la gelatina sciolta nella panna nel composto di yogurt mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi. Livellare bene e fare riposare in frigo per almeno 3 / 4 ore. Il composto deve solidificare. Potete velocizzare ponendolo nel freezer.
Geleè di purea di pesca (inserto)
Se volete farcire la yogurt cake con un inserto preparare qualche ora prima una geleè di purea di pesca. Riscaldare un poco di purea e sciogliervi la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua. Posizionare in un contenitore da 14 cm e fare solidificare in frigo. Quando componete il dolce, dopo aver posizionato un primo strato di crema allo yogurt inserite la geleè alla pesca e chiudete con la restante crema allo yogurt. Fare solidificare per 3/4 ore in frigo.
Preparare la crema alle pesche (senza uova)
In una terrina ponete la purea di pesche, lo zucchero, l’amido di mais setacciato e gli aromi. Cuocere a fuoco basso e mescolare in continuazione con una frusta (come una normale crema pasticcera). Portare al bollore ed appena la crema risulterà densa togliere dal fuoco. Fare raffreddare la crema ed utilizzatela per decorare come meglio vi aggrada.
