Alla base della pasticceria, la meringa all’italiana è usata soprattutto per i semifreddi. Solo due ingredienti. L’albume e lo zucchero. Per la preparazione è consigliato l’utilizzo di un termometro da cucina. Rapporto ingredienti: 1:2 (albume:zucchero) e la quantità di acqua non deve superare il 30% dello zucchero.
Ingredienti
Per la meringa
- 60 gTuorli (2 uova circa)
- 120 gZucchero
- 36 gAcqua
Per la base morbida
- 2Uova
- 120 gZucchero
- 125 gYogurt (alla vaniglia)
- 160 gFarina (debole)
- 60 gBurro (sciolto)
- 1 pizzicoSale
Preparazione
Meringa all’italiana
Mettere lo zucchero e l’acqua in un pentolino a fiamma bassa. Posizionare il termometro nel liquido. Non mischiare lo sciroppo. Nel frattempo sgusciare i tuorli e metterli in una terrina. Appena lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto i 121° togliere da fuoco e versarlo sugli albumi precedentemente montati leggermente con le fruste. Appena il composto sarà denso, bianco e lucido la meringa è pronta.
Per la base della crostata morbida: Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara e cremosa (circa 15 minuti). Utilizzare uno sbattitore elettrico. Unire al composto di uova, lo yogurt ed il burro fuso tiepido. Aggiungere la farina ed il lievito setacciati per conferire più aria al composto ed evitare grumi. Un pizzico di sale per migliorare il gusto.
Stampo imburrato ed infarinato (o con carta da forno).
Cottura a 170° forno statico 20/25 minuti. Per un forno ventilato ricordate di abbassare la temperatura. Per decorare ho usato i frutti di bosco congelati che ho ripassato in padella con 5 cucchiai di zucchero grezzo per evitare problemi di epatiti. Ho usato dei kiwi leggermente aspri poco maturi per contrastare il sapore dolce della meringa. Ho utilizzato 1 bustina di tortagel chiaro (leggere le istruzioni del prodotto).