Queste crostatine sono state realizzate utilizzando dei ring microforati da 8 cm di diametro in silicone duro. Inizialmente si cuoce la frolla in bianco e successivamente i gusci di frolla vengono riempiti con la crema ed adornati con frutta fresca lucidata con gelatina neutra e foglioline di menta. Il latte di cocco non è stato utilizzato per il suo sapore in quanto al contrario di quanto si pensi il latte di cocco non sa molto di cocco. Ho scelto di utilizzarlo perché essendo grasso ha reso la crema più liscia e vellutata. Il latte di cocco essendo 100% vegetale può essere usato dai vegani. Ho scelto di usare solo amido di mais per rendere la crema più corposa e lucida. Utilizzare frutti che non ossidano (anneriscono) e lucidarli con della gelatina neutra per proteggerli e quindi mantenerli più stabili nel tempo.
Frolla con farina di riso
- 250 gr di farina di riso
- 120 gr di burro morbido
- 120 gr di zucchero a velo
- 35 gr di tuorlo
- buccia di limone grattugiata
- vaniglia in bacca o estratto
Metodo Classico si mescolano burro a pomata (morbido) con lo zucchero a velo e gli aromi. Si aggiunge gradatamente il tuorlo e successivamente la farina. Riposo in frigo per 2 ore. Stendere la pasta frolla a 3 mm con apposito mattarello spessorato. Coppare la base con l’anello microforato e riporre in freezer per 10 minuti. Fare la striscia del bordo e riporre in freezer per 10 minuti. Assemblare il tutto e riporre nel congelatore per almeno 30 minuti. Cuocere su tappetino microforato a 160° ventilato per 12/15 minuti circa.
crema pasticcera con latte di cocco
- 500 gr di latte di cocco
- 150 gr di tuorlo di uovo
- 150 gr di zucchero semolato fine
- 40 gr di amido di mais
- vaniglia in bacca o estratto
Versare il latte di cocco in un tegame; Scaldare portando a bollore.
In un altro tegame versare i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata mescolando immediatamente per ottenere un composto liscio (fate attenzione che lo zucchero a contatto con i tuorli cristallizza immediatamente e l’amido invece tende a formare grumi gelatinosi); Versare il composto di latte di cocco a più riprese, filtrandolo con un colino, sul composto di tuorli mescolando in continuazione. Rimettere sul fuoco sino a che la crema si addensi. La crema va subito raffreddata e poi posta in un contenitore coperta da pellicola a contatto e conservata a +4 in frigo.
