Una pasta lievitata tipica marchigiana ottima per accompagnare salumi.
Stampo da torta in alluminio 20×10
- 300 gr di farina W360/380 manitoba (14,00 proteine)
- 200 gr di farina 0 W270-290 (12,50 di proteine)
- 1 cucchiaio di miele di acacia o millefiori
- 15 gr di lievito di birra fresco
- 100 ml di latte intero o parzialmente scremato
- 90 ml di panna liquida fresca
- 165 gr di uova intere
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 50 gr di pecorino grattugiato
- 80 gr di burro morbido
- 5 gr di sale
- tuorlo e panna (in parti uguali) per spennellare
- 100 gr di speck
Preparazione
- Fare sciogliere il lievito nel latte (panna), unire il miele e la farina.
- Impastare la massa ed aggiungere gradatamente le uova.
- Aggiungere il burro morbido a più riprese ed il sale.
- Aggiungere i formaggi grattugiati e lo speck.
- Lavorare fino a che il composto non risulti liscio e si stacchi dalle pareti della planetaria.
- Fare lievitare per 2 ore coperto con pellicola trasparente a 26°.
- Posizionarlo nello stampo 20×10 spennellare con tuorlo e panna (rapporto 1:1) e fare una seconda lievitazione a 26° di circa 2 ore o sino a che il composto non sia duplicato (arrivi al bordo dello stampo).
- Spennellare nuovamente con tuorlo e panna (rapporto 1:1).
- Forno statico 180° per 45/50 minuti circa (dipende sempre dal vostro forno).
- La parte superiore si scurisce molto velocemente, se volete, dopo i primi 20 minuti, potete mettere della carta forno sulla superficie e portare la cottura al termine.
