Pan di Spagna pesante (utile a sostenere le decorazioni in pasta di zucchero rapporto 1 uovo + 50 gr. di farina + 50 gr. di zucchero) con crema rocher, bagna alla vaniglia analcolica, copertura e stuccatura con ganache al cioccolato bianco e decorazioni in pasta di zucchero.
Ingredienti
Pan di Spagna
- 250 gUova (5 uova da 50 gr.)
- 250 gFarina
- 250 gZucchero
- q.b.Estratto di vaniglia
- q.b.Scorza di limone
- Stampo a cerniera (24 cm)
Crema Rocher
- 100 gWafer alla nocciola
- 200 gPanna fresca liquida (Non zuccherata)
- 300 gNutella
- 80 gNocciole tritate
- q.b.estratto di liquore (Facoltativo)
Ganache al cioccolato bianco
- 250 gPanna fresca liquida
- 125 gCioccolato bianco
- 20 gBurro
Decorazioni in PDZ
- 800 gPasta di zucchero (Color crema)
- 100 gPasta di zucchero (Color nocciola)
- 50 gPasta di zucchero (Nera)
- Colla edibile
Preparazione
Pan di Spagna
http://dolceteatromagico.altervista.org/il-pan-di-spagna-ingredienti-e-metodi-di-preparazione/ Ricavate dal pan di spagna ottenuto tre dischi possibilmente uguali in altezza, potete utilizzare strumenti di taglio specifici o farlo a mano. Preparate una bagna a vostro piacimento (io ho usato quella analcolica con acqua, zucchero ed estratto di vaniglia). Nel frattempo preparate la crema Rocher mescolando la panna leggermente sbattuta con la crema nutella e poi aggiungendo i wafer e le nocciole tritati grossolanamente. Bagnate il pan di spagna e farcite con la crema ottenuta.
Stuccatura
Preparate la crema ganache con il cioccolato bianco. Versare la panna con il burro in un pentolino e sfiorate il bollore. Togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato a scaglie e fatelo sciogliere completamente. Lasciar intiepidire a temperatura ambiente e coperta con la pellicola trasparente mettetela in frigo per una mezz’oretta. Ricoprite l’intera torta con la ganache ottenuta. Riempite tutti gli spazi e stuccate per bene. Il fine è ottenere una base livellata e precisa.
Le roselline le ho preparate qualche giorno prima. Purtroppo non ho nessun tutorial ma sicuramente non mancherà occasione di realizzarne uno. Per la pasta di copertura leopardata ho utilizzato una tecnica molto semplice. Ho steso la pasta color crema (della misura per ricoprire la torta), ho fatto dei piccoli dischi irregolari con la pasta color nocciola e li ho posizionati a caso sulla pasta da copertura. Ho preso un po di pasta di zucchero nera ed ho fatto dei cilindri molto piccoli e sottili e li ho posizionati ai lati (come potete vedere dalla foto). Poi ho fatto una passata con il mattarello per uniformare il tutto. Tra la pasta di copertura ed il mattarello ho posizionato della carta da forno per evitare che si appiccicassero le decorazioni. Quando avrò un poco di tempo farò un tutorial video. Una spruzzata di lucidante spray ed il gioco magico è fatto !