Composizione
- Pan di Spagna al cacao
- Crema leggera alle nocciole
- Stuccatura con ganache fondente 1:1 (cioccolato:panna)
- Decorazione con glassa reale della paneangeli colorata con colori galassia (azzurro, fucsia, viola, nero e bianco)
- Topper in polistirolo (cerchio e palline varie misure) rivestito di pasta di zucchero Dolceria
Pan di Spagna al Cacao
Trovate la ricetta a questo link https://blog.giallozafferano.it/dolceteatromagico/pan-di-spagna-al-cacao/
Galaxy Topper
Trovate il tutorial a questo link https://blog.giallozafferano.it/dolceteatromagico/galaxy-topper-galassia/
Crema Leggera alla nocciola
- Crema pasticcera alla nocciola 800 gr
Per la crema pasticcera: 500 gr di latte intero (oppure metà latte e metà panna), 100 gr di tuorli di uovo che corrispondono a circa 5 tuorli (potete sostituire con 100 gr di uova intere per avere un prodotto più leggero), 180 gr di zucchero, 40 gr di amido di mais (oppure 20 gr di amido di mais e 20 gr di amido di riso) 50 gr pasta di nocciole Preparazione: Portare a bollore il latte con la bacca di vaniglia; Mescolare le uova con lo zucchero semolato e l’amido di mais e la pasta di nocciole; Aggiungere al composto di uova il latte filtrato fino a ottenere una crema liscia e senza grumi; Riposizionare sul fuoco (meglio a bagnomaria) e sempre mescolando fare addensare; Raffreddare immediatamente la crema per evitare la formazione di carica batterica immergendo la pentola in un contenitore pieno di acqua e ghiaccio.
- Panna già zuccherata semi-montata 200 gr
- Gelatina 4 gr
- Riscaldare una piccola quantità di crema pasticcera ed unire la gelatina precedentemente reidratata mescolando molto bene;
- Aggiungere la restante crema pasticcera e semi-montare la panna;
- Quando la crema pasticcera ha raggiunto i 30° C unire la panna lucida (semi-montata) delicatamente e miscelando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Quanta gelatina ? 1% su 1000 kg
Non è una regola generale poiché dipende dal gusto aggiunto alla crema pasticcera e dalla presenza o meno del cioccolato. Quando si utilizza il cioccolato fondente la percentuale di gelatina viene ridotta sensibilmente anche della metà 0,5 %.
Ganache fondente extra
- 300 gr di cioccolato fondente
- 300 gr di panna liquida
- 30 gr di glucosio
Spezzettare il cioccolato. Portare a 95° la panna e versarla sul cioccolato fondente . Mescolare bene. Lasciare intiepidire per 1 oretta circa a temperatura ambiente. Quando avrà una consistenza cremosa utilizzare per la stuccatura della torta.
Conservate la ganache in frigo (diventerà molto dura). Riscaldatela nuovamente a bagnomaria per poterla utilizzare.
Per terminare ho decorato con ghiaccia reale colorata e glitter edibili oro ed azzurro.
Mettere poca ghiaccia poiché tende a colare soprattutto in ambiente umido !! Be carefull
