La torta mimosa è un dolce creato negli anni Cinquanta ed il suo nome è dovuto ai pezzetti di pan di spagna che lo ricoprono ricordando i fiori di mimosa. Una torta ottima per i compleanni e per qualsiasi altro evento.
QUESTA TORTA È COMPOSTA DA:
- Pan di spagna leggero da 20 cm (3 dischi)
- Pan di spagna leggero da 20 (da sbriciolare)
- Crema diplomatica al limone
- Bagna al maraschino
- Decorata con Macarons e fiorellini in ostia.
PAN DI SPAGNA TORTA (3 DISCHI)
- 240 gr di uova (circa 4 uova medie)
- 100 gr di farina 160 W debole
- 45 gr di fecola di patate
- 145 gr di zucchero semolato fine
- Bacca o aroma vaniglia
- Buccia di limone grattugiata
PAN DI SPAGNA da sbriciolare
- 180 gr di uova (circa 3 uova medie)
- 110 gr di farina 160 W debole
- 110 gr di zucchero semolato fine
- Bacca o aroma vaniglia
- Buccia di limone grattugiata
PREPARAZIONE (per entrambi i pan di spagna)
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Iniziare a montare gli albumi e successivamente incorporare lo zucchero a più riprese. Quando la meringa è bella stabile inserire i tuorli leggermente sbattuti con gli aromi previsti dalla ricetta. Lavorare pochissimo il composto, giusto una o due girate con lo sbattitore o planetaria.
- Unire le polveri setacciate facendo attenzione a non smontare con un movimento dall’alto verso il basso con una marisa in modo energico e deciso. E’ pronto quando le polveri saranno inglobate totalmente.
- Versare in una teglia imburrata ed infarinata con i bordi lisci da 20. Forno 165° per 30/35 minuti. Meglio temperature basse e prolungamento dei tempi di cottura che temperature alte per poco tempo.
Il pan di spagna da sbriciolare va interamente ripulito dalla pellicina marrone. La crema diplomatica è stata utilizzata sia per farcire che per stuccare i bordi e la superficie della torta. I decori sono a piacere. Io ho usato dei macarons al pistacchio con fiorellini in ostia. Per la bagna al maraschino si può optare per quelle già pronte oppure farla con 300 ml di acqua, 150 gr di zucchero e maraschino. Il maraschino va inserito a fine cottura dello sciroppo altrimenti l’alcool evapora completamente.
CREMA DIPLOMATICA AL LIMONE
- 500 gr Panna fresca liquida (potete sostituire interamente con latte)
- 100 gr di tuorli
- 150 gr di Zucchero
- 45 gr di Amido di mais (maizena)
- 250 gr Panna da montare già zuccherata (oppure 220 gr di panna con 30 gr di zucchero a velo)
- Scorza e succo di 1 limone
- Vaniglia in bacca
Versare la panna in un tegame ed aggiungere la scorza di limone (solo la parte gialla poiché quella bianca è amara); Scaldare il tutto portando a bollore (mescolare ogni tanto); In un altro tegame versare i tuorli, lo zucchero, il succo di limone e l’amido di mais mescolando immediatamente per ottenere un composto liscio (fate attenzione che lo zucchero a contatto con i tuorli cristallizza immediatamente e l’amido invece tende a formare grumi gelatinosi); Versare il composto di latte bollente, filtrandolo con un colino, sul composto di tuorli mescolando in continuazione. Trasferire nuovamente sul fuoco e mescolare di continuo fino a che la crema non sarà addensata. Quando la crema sarà arrivata ad una temperatura di 30° circa, mescolatela leggermente e miscelare la panna montata zuccherata con movimento dal basso verso l’alto. Frigo con pellicola a contatto per qualche ora.