Questa torta è stata realizzata per il compleanno della mia cara amica Cristina e rappresenta la mia idea di pavone. Composta da 2 pan di spagna 20×20 H 5, crema diplomatica al limone e panna. Semplice e fresca. La difficoltà maggiore è la realizzazione della peonia in wafer-paper. Vi ricordo che sulle torte è vietato mettere fiori in plastica e se preferite usare fiori veri dovete scegliere solo quelli eduli (commestibili).
Composizione
- 2 Pan di spagna quadrati 20×20 H 5
- 1 Base di polistirolo per torte 20×20 H 5
- Crema diplomatica al limone
- Bagna analcolica al limone con 400 gr di acqua, 250 gr di zucchero e succo di limone. Si porta a bollore l’acqua, lo zucchero ed il succo di limone. Si utilizza a temperatura ambiente.
- Stuccatura con ganache cioccolato bianco (1:3)
- Pasta di zucchero bianca o blu per copertura 1,2 kg circa
- Stampa su pasta di zucchero 4 fogli 20×20 – piuma di pavone (si stampano presso negozi specializzati anche online)
- Peonia in Wafer-Paper
Qui trovate la ricetta del pan di spagna rettangolare:
https://dolceteatromagico.altervista.org/pan-di-spagna-rettangolare-20×20-h-5/
Qui trovate il procedimento per la realizzazione della peonia in wafer paper:
https://dolceteatromagico.altervista.org/peonia-in-wafer-paper/
Crema diplomatica al limone
- Latte intero 350 g
- Panna fresca liquida 150 g
- Tuorli 100 gr
- Zucchero 170 gr
- Amido di mais (maizena) 45 g
- Panna da montare Chantilly (con zucchero a velo vanigliato) 300 gr
- Scorza di 1 limone
- Succo di 1 limone
- Versare il latte e la panna in un tegame ed aggiungere la scorza di limone (solo la parte gialla poiché quella bianca è amara);
- Scaldare il tutto portando a bollore (mescolare ogni tanto);
- In un altro tegame versare i tuorli, lo zucchero, il succo di limone e l’amido di mais mescolando immediatamente per ottenere un composto liscio (fate attenzione che lo zucchero a contatto con i tuorli cristallizza immediatamente e l’amido invece tende a formare grumi gelatinosi);
- Versare il composto di latte bollente a più riprese, filtrandolo con un colino, sul composto di tuorli mescolando in continuazione.
- Trasferire nuovamente sul fuoco e mescolare di continuo fino a che la crema non sarà addensata.
- Quando la crema sarà arrivata ad una temperatura di 30° circa miscelare la panna semi-montata lucida zuccherata con zucchero a velo (la vera crema chantilly è una panna montata leggermente zuccherata (8 / 10 % di zucchero calcolato sulla quantità di panna) aromatizzata generalmente alla vaniglia) movimento dal basso verso l’alto.
- Frigo con pellicola a contatto per qualche ora.
Ganache al cioccolato bianco
- 700 gr di cioccolato bianco
- 230 gr di panna senza zucchero
Occorre portare la panna a 95° e poi versare il cioccolato a pezzi o dischi. Miscelare bene (frullatore ad immersione) e fare raffreddare a temperatura ambiente.
